鱼是冷血变温动物，在一定条件下体温会随水温的升降而升降，始终与水温保持0.1℃~0.4℃的温差。

人工驯养的鱼类投喂的是配合饲料，各种营养元素之间不一定够量或合理，维生素也许含量偏低或偏高，促生长剂添加也可能不合适，虽不影响鱼类的经济生长，但“虚胖”普遍，体质差，免疫力低，抗逆能力差，冬季和早春易发生感冒和冻伤。

水温的急剧升高或降低会刺激鱼的皮肤神经末梢，导致各器官调控机制的紊乱和失调，使鱼发生感冒。鱼患感冒，皮肤原有光泽明显减弱，体表分泌大量黏液，活力大降，反应迟钝。

鲤鱼鱼种在水温突然改变12℃~15℃时，会侧卧于水面，不能游动，呈休克状态。

鲫鱼、鳊鱼等从21℃水中突然转放到1℃~2℃水中，3小时就死亡。

水温降到0.5℃以下，有的鱼皮肤会坏死，后腐烂脱落。水温4℃以下，鲤鱼会失去平衡，产生麻痹和僵硬。

野鲤和家鲤如长期生活在水温1℃以下，鳃丝末端会因冻伤而肿胀。

淡水温11℃时，罗非鱼会产生低温昏迷，若持续时间长，会死亡。

能耐受严寒的广温性淡水鱼类具有阻止渗透失调的机能，但热带广盐性鱼类没有这种机能。

草鱼、鲫鱼、花鲢、鲤鱼等最适生长水温为20-29℃，低于7℃就很少进食或停止摄食。不冻水层水温0-4℃时，大部分鱼类停止摄食，很少活动或几乎不活动，新陈代谢和耗氧大大降低，停止生长。

淡水鱼类中，乌鳢、鲫鱼等最抗低温缺氧，其次为鲶鱼、鲤鱼等，接后为花鲢、草鱼等。

地区不同，鱼类抗低温、冻伤的能力有差别，北方的鱼类比南方的鱼类耐低温和冰冻的能力更强。